Mango-Gurken-Sprossensalat

Zubereitung

1. Zunächst die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und anschließend in lange, dünne Streifen schneiden.
2. Die Gurke waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Gurkenfleisch ebenfalls in lange, feine Streifen schneiden.
3. Anschließend die Sprossen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
4. Nun die Chilischote waschen, der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Schote in feine Stücke hacken und mit der Fischsauce, der Sojasauce und dem Zucker verrühren.
5. Die Limetten halbieren, auspressen und den Saft in das Dressing rühren.
6. Die Mango- und Gurkenstreifen in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und vorsichtig durchmischen. Anschließend der Länge nach nebeneinander auf großen Portionstellern anrichten.
7. Dann die Sprossen auf dem Salat verteilen und mit etwas Erdnussöl beträufeln.
8. Zuletzt den Koriander waschen, trocken schütteln, in feine Stücke hacken, zusammen mit den Erdnüssen über dem Mango-Gurken-Sprossensalat verteilen und sofort servieren.