Matjes mit Apfel

Zubereitung

Zubereitung Matjes mit Apfel:

1. Zunächst die Eier in einen Topf mit Wasser geben und etwa 10 Minuten hart kochen. Danach abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. Anschließend pellen und grob hacken.
2. Die Essiggurken der Länge nach halbieren und dann in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und ebenfalls klein würfeln.
3. Nun die Matjesfilets in kleine Stücke schneiden und mit den gehackten Eiern sowie den Gurken- und Zwiebelwürfeln in eine Schüssel geben.

Zubereitung Dressing:

1. In einer weiteren Schüssel die Crème fraîche mit dem Naturjoghurt, dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker verrühren.
2. Danach die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die gehackte Petersilie unter das Dressing rühren und mit Cayennepfeffer abschmecken.
3. Nun die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und sofort unter das Dressing mischen, damit sie nicht braun werden.

Anrichten:

1. Das Dressing nach und nach unter die Salatzutaten mischen, bis sie nur leicht damit überzogen sind.
2. Den Matjes mit Apfel anschließend in eine flache Servierschüssel umfüllen, mit ein paar Petersilienzweiglein garnieren und mit Petersilienkartoffeln genießen.