Mediterrane Gemüsepfanne mit Hähnchen

Zubereitung

1. Im ersten Schritt die Zwiebeln schälen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Gemüseschäler in Streifen schälen.
2. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Anschließend die Knoblauchzehen schälen und in feine Stücke hacken.
3. Nun die Hähnchenbrust waschen, mit Küchenpapier trocknen, von Haut und Sehnen befreien und in nicht zu dünne Streifen schneiden.
4. Dann die Speisestärke auf einen flachen Teller geben. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Speisestärke wenden - überschüssige Stärke abschütteln und auf einen Teller legen.
5. Nun das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze für ca. 2 Minuten je Seite rundherum anbraten, bis das Fleisch außen knusprig ist. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
6. Im nächsten Schritt Zwiebel, Zucchini und Paprika im Bratensatz für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
7. Dann Knoblauch und Oliven dazugeben, kurz mitbraten, mit dem Tomatensaft und der Hühnerbrühe aufgießen und alles ca. 5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.
8. Abschließend das Gemüse mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen, die Hähnchenstreifen in die Gemüsemischung geben und die mediterrane Gemüsepfanne mit Hähnchen für weitere 2 Minuten köcheln lassen.