Mediterraner Couscous mit Gemüse

Dieser leckere mediterrane Couscous mit Gemüse erinnert an einen Urlaub am Mittelmeer.

Mediterraner Couscous mit Gemüse

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Zutaten für 4 Portionen

2 EL Olivenöl
500 g Couscous
500 ml Wasser
1 gl getrocknete, eingelegte Tomaten
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Dose Kichererbsen
1 Stk Zucchini
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Couscous mit dem Wasser nach Packungsanleitung zubereiten.
  2. Dann die Tomaten und geschälten Zwiebeln klein schneiden und die Knoblauchzehe auspressen.
  3. Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
  5. Nun in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln, Kichererbsen, Zucchini, Tomaten und den Knoblauch zugeben. Alles gut vermischen und für 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  6. Die Gemüsemischung im Anschluss mit dem Couscous in einer großen Schüssel vermischen und den Zitronensaft hinzugeben.
  7. Als letztes nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch etwas Öl hinzugeben.
  8. Den mediterranen Couscous mit Gemüse auf einem Teller anrichten und genießen.

Tipps zum Rezept

Im Sommer schmeckt dieses Gericht auch kalt hervorragend.

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