Mediterraner Couscous mit Gemüse

Name: Mediterraner Couscous mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Couscous; 1 gl getrocknete, eingelegte Tomaten; 1 Dose Kichererbsen; 1 Dose Kichererbsen; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 500 ml Wasser; 2 EL Zitronensaft; 1 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel

Dieser leckere mediterrane Couscous mit Gemüse erinnert an einen Urlaub am Mittelmeer.

Bewertung: Ø 4,1 (51 Stimmen)

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20 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

2	EL	Olivenöl
500	g	Couscous
500	ml	Wasser
1	gl	getrocknete, eingelegte Tomaten
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Dose	Kichererbsen
1	Stk	Zucchini

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Rezept Zubereitung

Zunächst den Couscous mit dem Wasser nach Packungsanleitung zubereiten.
Dann die Tomaten und geschälten Zwiebeln klein schneiden und die Knoblauchzehe auspressen.
Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
Nun in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln, Kichererbsen, Zucchini, Tomaten und den Knoblauch zugeben. Alles gut vermischen und für 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Die Gemüsemischung im Anschluss mit dem Couscous in einer großen Schüssel vermischen und den Zitronensaft hinzugeben.
Als letztes nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch etwas Öl hinzugeben.
Den mediterranen Couscous mit Gemüse auf einem Teller anrichten und genießen.