Mediterranes Fischragout

Rezept Zubereitung

1. Für den Sud zuerst den Fischfond mit dem Weißwein und der Schlagsahne in eine weite Kasserolle geben.
2. Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und ebenso in die Kasserolle geben.
3. Jetzt das Ganze bei mittlerer Temperatur erhitzen, etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, sodass sich die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Butter bestreichen.
5. Den Wermut leicht erwärmen und den Safran darin auflösen.
6. Dann Cayennepfeffer und Kurkuma unterrühren, die Mischung 5 Minuten ruhen lassen, anschließend in den Fisch-Sud rühren und leicht salzen.
7. Nun den Thymian waschen, trocken tupfen und die Hälfte der Blättchen mit den gehackten Tomaten zum Sud geben.
8. Die Oliven vom Kern schneiden, ebenfalls hinzufügen und den Sud auf kleinster Stufe simmern lassen.
9. Das Seeteufelfilet mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden.
10. Die Riesengarnelen ungeschält der Länge nach halbieren und entdarmen.
11. Jetzt Fisch und Garnelen auf das vorbereitete Blech geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wertmut beträufeln.
12. Nun alles mit den Händen gut durchmischen und das Ganze für 5 Minuten im heißen Backofen schmoren.
13. Zuletzt den Fisch sofort in den heißen Fischsud geben und auf kleinster Flamme 5 Minuten ziehen lassen.