Mediterranes Schweinefilet

Das Rezept für das mediterrane Schweinefilet erinnert an einen Urlaub in Spanien. Als Beilage gibt es ein leichtes Bett aus Kräuter-Gemüse.

Mediterranes Schweinefilet

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Zutaten für 4 Portionen

700 g Schweinefilet
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Öl

Zutaten für das Kräuter-Gemüse

1 Stk Paprika, rot
1 Stk Paprika, gelb
1 Stk Zucchini
1 Stk Zwiebel, rot
2 Stk Karotten
1 Stk Tomate
2 EL Öl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
50 ml Gemüsebrühe
2 EL Rosmarinnadeln
2 EL Petersilie
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für das mediterrane Schweinefilet den Backofen auf 65 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Nun das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Anschließend das Fleisch auch ein Backblech legen und für 150 Minuten im Backofen garen.
  4. Nach etwa 130 Minuten Garzeit das Gemüse waschen und putzen. Dafür die Zwiebel schälen, fein würfeln, danach die Tomate in kleine Würfel schneiden. Jetzt die Karotten in Scheiben sowie die Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
  5. Im nächsten Schritt Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel andünsten, danach Zucchini und Paprika zugeben. Kurz weiterdünsten.
  6. Nun die Kräuter, Karotten und Tomaten mit in die Pfanne geben. Mit der Brühe ablöschen, für 5 Minuten mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur köcheln.
  7. Sobald das Gemüse angenehm bissfest ist, mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch darin für 5 Minuten von allen Seiten anbraten.
  9. Am Ende das Gemüse auf Tellern anrichten, das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse drapieren.

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