Mediterrane Gurken-Gazpacho

Zubereitung

1. Zuerst die Paprikaschote waschen, die weißen Innenwände sowie die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Nun eine Salatgurke schälen, halbieren, die Kerne herauskratzen und klein schneiden. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und ebenso klein schneiden.
3. Als Nächstes das Basilikum unter fließendem Wasser abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und in Stücke schneiden.
4. Dann das Olivenöl zusammen mit Curry, der Tomatensoße, den Paprika-, Gurken- und Tomatenstücken sowie mit Basilikum und Knoblauch in einen hohen Topf geben und mit dem Mixstab fein pürieren. Dabei nach und nach das Wasser hinzufügen, bis eine cremig-flüssige Konsistenz erreicht wird.
5. Die mediterrane Gurken-Gazpacho mit frisch gemahlenem Pfeffer, ein bis zwei Prisen Kräutersalz und dem Aceto Balsamico abschmecken.
6. Abschließend die kalte Gurkensuppe für mindestens eine Stunde kalt stellen.