Sherry-Schalotten

Name: Sherry-Schalotten
Prep time: 13 min
Cook time: 27 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Spanische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Chilischote, getrocknet, klein; 3 Stk Gewürznelken; 2 Stk Lorbeerblätter; 5 EL Olivenöl; 1 TL Pfefferkörner, schwarz; 1 TL Salz; 500 g Schalotten, klein; 2 Stk Schraubgläser, á 300 ml; 100 ml Sherry, halbtrocken; 50 ml Sherryessig; 4 Stk Thymianzweige, klein; 250 ml Wasser; 1 TL Zucker

Die würzig-süßen Sherry-Schalotten sind lange haltbar und schmecken besonders gut zu kräftigen Käsesorten. Das Rezept ist sehr einfach.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (11 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

500	g	Schalotten, klein
5	EL	Olivenöl
50	ml	Sherryessig
100	ml	Sherry, halbtrocken
3	Stk	Gewürznelken
4	Stk	Thymianzweige, klein
2	Stk	Lorbeerblätter
2	Stk	Chilischote, getrocknet, klein
1	TL	Pfefferkörner, schwarz
1	TL	Salz
1	TL	Zucker
2	Stk	Schraubgläser, á 300 ml
250	ml	Wasser

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 13 min. Zubereitungszeit 27 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Einweckgläser oder Schraubgläser mit kochend heißem Wasser ausspülen und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
Nun die Schalotten schälen, die Wurzelansätze entfernen und größere Exemplare der Länge nach halbieren.
Danach das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, die Schalotten darin unter Rühren etwa 10 Minuten goldgelb braten und mit dem Sherry, dem Sherryessig und dem Wasser ablöschen.
Anschließend die Gewürznelken, die Pfefferkörner, die Chilis, den Thymian sowie die Lorbeerblätter in den Sud geben und für 2 Minuten aufkochen lassen.
Nun das Salz und den Zucker hinzufügen und alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Nach dem Ende der Garzeit die Schalotten mit dem Sud inklusive der Kräuter und Gewürze in die sauberen Einweck- bzw. Schraubgläser füllen und fest verschließen.

Tipps zum Rezept

Die Sherry-Schalotten halten sich ungeöffnet 3-4 Monate. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen lassen.