Meißner Quarktorte
Zutaten für 12 Portionen
| 50 | g | Butter, zum Bestreichen |
|---|---|---|
| 1 | TL | Butter, für die Form |
| 140 | g | Puderzucker |
Zutaten für den Teig
| 1 | kg | Quark, Magerstufe (abgetropft) |
|---|---|---|
| 170 | g | Butter, zimmerwarm |
| 290 | g | Zucker |
| 6 | Stk | Eier, Gr. M |
| 1 | TL | Bio-Zitronenabrieb |
| 45 | ml | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 90 | g | Hartweizengrieß |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 1 | EL | Weizenmehl, Type 405 |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Zeit
80 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 55 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (nicht heißer und keine Umluft!) vorheizen und eine Springform (Ø 28 cm) mit Backpapier auslegen oder mit reichlich Butter ausfetten.
- Anschließend die Eier sauber trennen, das Eiweiß in einen Rührbecher und das Eigelb in eine Tasse geben und das Eigelb zur Seite stellen.
- Erst das Eiweiß und das Salz mit den Rührbesen einer Küchenmaschine zu steifem Eischnee schlagen.
- Danach die zimmerwarme Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen schaumig rühren. Dann die Eigelbe unterrühren und zuletzt den Zitronensaft sowie den Zitronenabrieb untermischen.
- Nun den abgetropften Quark mit dem Grieß, dem Backpulver und dem Mehl verrühren, unter die Butter-Ei-Masse ziehen und zuletzt den Eischnee locker unterheben.
- Die Quark-Masse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 55 Minuten backen.
- Kurz vor Beendigung der Backzeit die Butter zerlassen. Die Oberfläche der Meißner Quarktorte damit bestreichen und im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen lassen.
- Die ausgekühlte Quarktorte vor dem Servieren mit dem Puderzucker bestreuen und genießen.
Tipps zum Rezept
Haben die Zutaten Zimmertemperatur, lassen sie sich am besten zu einer homogenen Masse verarbeiten. Deshalb nicht nur die Butter, sondern auch die Eier und den Quark 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Quark während dieser Zeit in einem Sieb abtropfen lassen.
Da die Quarktorte keinen Boden hat, die Springform von außen mit mindestens zwei Lagen Alufolie fest umwickeln, damit die Quark-Masse garantiert nicht ausläuft.
Die Backofentür während des Backens nicht öffnen, weil die Quarktorte durch das Entweichen von Wärme Risse bilden kann. Das langsame Auskühlen der Quarktorte im ausgeschalteten Ofen verringert die Gefahr von Rissen ebenfalls.
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