Mexikanischer Kartoffelauflauf

Sehr lecker im Geschmack und simpel in der Zubereitung ist dieses Rezept für Mexikanischen Kartoffelauflauf.

Mexikanischer Kartoffelauflauf

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Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Kartoffeln, festkochend, mittelgroß
150 g Feta
270 g Tomaten, stückig, ohne zugesetzten Zucker (Dose)
140 g Mais (Dose, Abtropfgewicht)
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Chilipulver
1 Prise Oregano, getrocknet
1 Prise Paprikapulver, edelsüß
1 Prise Zwiebelpulver
1 EL Olivenöl, für die Form
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Öl befetten.
  2. Die Kartoffeln waschen, mit einer Gabel rundherum einstechen, in ein feuchtes Küchenpapier wickeln und in der Mikrowelle bei voller Wattleistung für 8 Minuten garen.
  3. In der Zwischenzeit Feta in kleine Würfel schneiden, dann mit den Dosentomaten und dem Mais vermischen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilipulver, Oregano, Paprikapulver und Zwiebelpulver würzen.
  4. Die Kartoffen aus der Mikrowelle nehmen, pellen und in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden.
  5. Nun die Kartoffelscheiben in die vorbereitete Auflaufform schichten, die Feta-Gemüsemischung darauf verteilen und den Mexikanischen Kartoffelauflauf im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 10 Minuten überbacken.

Tipps zum Rezept

Das Rezept stammt aus dem Buch "No time to cook - das Kochbuch" von Sarah Tschernigow - © ZS Verlag / Foto © Claudia Timmann

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