Möhrenmuffins mit Mandeln

Unglaublich lecker und saftig schmecken diese Möhrenmuffins mit Mandeln. Das Rezept eignet sich ideal für das Backen mit Kindern.

Möhrenmuffins mit Mandeln

Bewertung: Ø 4,5 (38 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

120 g Zucker
2 Stk Möhren, groß
200 g Mehl
8 g Backpulver
4 Stk Eier
125 g Mandeln, gemahlen
120 g Sonnenblumenöl
1 Prise Zimt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Nun die Eier mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine für ca. 5 Minuten sehr schaumig rühren. Dann das Öl sowie die Mandeln unterrühren.
  3. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt vermengen und vorsichtig unter den Teig rühren.
  4. Zum Schluss die Möhren putzen, fein raspeln und unter den Teig heben.
  5. Nun die vorbereiteten Förmchen zu 2/3 mit dem Teig befüllen und die Möhrenmuffins mit Mandeln im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.

Tipps zum Rezept

Bei Bedarf die Muffins mit einer Zuckerglasur oder Frischkäsecreme verzieren.

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User Kommentare

Andrea_Andrea

Ein Traum diese Muffins-so lecker und saftig-sogar die Kinder waren begeistert. Wir haben sie noch mit Schokolade überzogen.

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