New Orleans Beignets
Zutaten für 20 Portionen
| 1 | l | Öl, zum Frittieren, zum Beispiel Rapsöl |
|---|---|---|
| 50 | g | Puderzucker, zum Bestreuen |
| 2 | EL | Weizenmehl, Type 405, für die Arbeitsfläche |
| 1 | TL | Speisestärke, für die Arbeitsfläche |
Zutaten für den Teig
| 180 | ml | Milch |
|---|---|---|
| 160 | ml | Wasser |
| 21 | g | Trockenhefe |
| 30 | g | Butter |
| 1 | Stk | Ei, Größe M |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | TL | Salz |
| 400 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 0.5 | EL | Öl, für die Schüssel, zum Beispiel Rapsöl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
100 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Wasser und die Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Dann zusammen mit der Trockenhefe in eine große Schüssel geben und verrühren.
- Die Butter zerlassen und mit dem Zucker, dem Ei, dem Salz sowie der Hälfte des Mehls ebenso in die Schüssel geben und alles gut vermischen.
- Anschließend das übrige Mehl untermengen und mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten.
- Nun eine Schüssel mit etwas Öl ausfetten, den Teig hineingeben und mit einem sauberen Küchentuch zugedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Danach eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl und Speisestärke bestreuen, den Teig darauf kurz durchkneten, dann zu einem Rechteck (ca. 35x45 cm) ausrollen und das Rechteck in ca. 6x6 cm große Quadrate schneiden.
- Nun das Öl in einem Topf auf etwa 175 °C erhitzen, die Teigquadrate etwas abschütteln und portionsweise im heißen Öl auf beiden Seiten goldbraun backen.
- Die fertigen New Orleans Beignets mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch warm mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
In New Orleans werden die Beignets das ganze Jahr über angeboten. Ihre Hochzeit aber haben sie, wenn der berühmte Karneval „Mardi Gras“ gefeiert wird. Sie sind fluffig und müssen von einer sehr dicken Schicht Puderzucker bedeckt sein.
Der Teig ist recht weich, aber damit werden die Beignets besonders locker und luftig. Er sollte deshalb am besten von einer Küchenmaschine geknetet werden.
Milch und Wasser wirklich nur leicht erwärmen, damit die Hefe nicht durch zu hohe Temperatur geschädigt wird. Wichtig ist auch, dem Teig genügend Zeit und eine angenehme Wärme zu geben. Den Teig nach dem Kneten abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort gehen, idealerweise bei etwa 24–28 °C, gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat. Eine ausgeschaltete, leicht vorgewärmte Backofen-Umgebung eignet sich gut, allerdings sollte der Ofen nicht wärmer als etwa 30 °C sein. Je nach Raumtemperatur dauert die erste Gehzeit ungefähr eine Stunde – entscheidend ist aber weniger die genaue Zeit als das Volumen des Teiges. Für besonders luftige Beignets sollte man den Teig nicht zu kurz gehen lassen.
Besonders wichtig ist ebenso die Öltemperatur von etwa 175 °C: Ist das Öl zu kalt, saugen sich die Beignets mit Fett voll; ist es zu heiß, werden sie außen schnell dunkel, bevor sie innen schön luftig sind. Ohne Thermometer kann man den Holzlöffel-Test durchführen: Steigen kleine Bläschen am eingetauchten Stiel hoch, passt die Temperatur.
Für Beignets eignet sich am besten ein neutrales, hitzestabiles Öl. Gute Optionen sind Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl, besonders Rapsöl ist zu empfehlen, weil es geschmacksneutral ist und sich gut zum Frittieren bei etwa 175 °C eignet. Olivenöl mit starkem Eigengeschmack gilt es zu vermeiden, da dieser das süße Gebäck überdecken kann.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu New Orleans Beignets passen vor allem Kaffee und andere nicht zu süße Getränke, die einen guten Kontrast zum frittierten, mit Puderzucker bestäubten Gebäck bilden. Besonders klassisch ist Kaffee mit Milch oder ein kräftiger schwarzer Kaffee; auch Café au Lait passt hervorragend. Für etwas typisch New-Orleans-inspiriertes bietet sich Chicory Coffee an. Wer lieber Tee trinkt, kann einen schwarzen Tee oder einen milden Chai wählen. Kalt passen selbstgemachter Eistee mit Zitrone, Zitronenlimonade oder ein leicht säuerlicher Früchtetee gut, während sehr süße Getränke eher weniger geeignet sind, weil die Beignets selbst schon recht süß sind.
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