Nizza-Salat mit Thunfisch

Zubereitung

1. Zunächst den Rotweinessig mit dem Senf in einer Schüssel verrühren.
2. Im Anschluss das Olivenöl mit einem flachen Schneebesen kräftig unterschlagen, so dass eine Emulsion entsteht.
3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken, zur Vinaigrette geben, mit Meersalz und Pfeffer würzen und alles miteinander verrühren.

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die kleinen Kartoffeln darin etwa 13-14 Minuten garen und dann abgießen. Kurz kalt abschrecken und abkühlen lassen.
2. Den Topf erneut mit Wasser füllen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Bohnen waschen, putzen und im Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen. Dann abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Erneut Wasser in dem Topf zum Kochen bringen und die Eier darin etwa 8-10 Minuten hart kochen. Danach kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen, schälen und vierteln.
4. Nun die Tomaten waschen, vierteln und die Fruchtansätze entfernen. Die Schalotte schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Die abgekühlten Kartoffeln der Länge nach halbieren.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Die Cherrytomaten - möglichst an der Rispe - in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Backofen etwa 10 Minuten rösten, bis die Haut runzelig wird.
7. Die Bohnen mit den Kartoffeln sowie den Tomatenvierteln in eine Schüssel geben, mit etwa 3/4 des Dressings beträufeln und vorsichtig mischen.

1. Den Thunfisch aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer und Meersalz würzen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und den Thunfisch im heißen Öl auf jeder Seite etwa 20 Sekunden anbraten, nicht länger!

1. Den Salat auf Portionstellern anrichten und die Schalottenringe darauf verteilen. Den Thunfisch in breite Streifen schneiden und auf den Salat legen.
2. Die Rispe der Cherrytomaten aus dem Ofen mittig teilen, auf dem Thunfisch anlegen und den Salat mit den Ei-Vierteln, den Anchovisfilets, den Oliven sowie den Basilikumblättern garnieren.
3. Das restliche Dressing über den Nizza-Salat mit Thunfisch träufeln und servieren.