Nudelauflauf mit Kürbis

Einfach, vegetarisch und super lecker. Der Nudelauflauf mit Kürbis gelingt ohne großen Aufwand. Dieses Gericht verzaubert Groß und Klein.

Nudelauflauf mit Kürbis

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Zutaten für 4 Portionen

400 g Farfalle (Nudeln)
600 g Kürbis (gewürfelt)
1 Stk Zucchini
1 Stk Paprika (gelb)
1 Stk Paprika (gelb)
2 Stk Zwiebeln
2 Stk Knoblauchzehen (frisch, geschält)
2 EL Olivenöl
250 g Frischkäse
300 g Emmentaler (gerieben)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Nudeln laut Packungsanleitung in einem Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 6 Minuten kochen.
  2. Danach die Nudeln in einem Sieb abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch kleben diese nicht zusammen.
  3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und gemeinsam mit dem Knoblauch klein schneiden. Die Paprika gründlich waschen, vierteln und entkernen.
  4. Im Anschluss die Zucchini ebenfalls gründlich waschen und mit der Paprika klein würfelig schneiden.
  5. Nun das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin für 5 Minuten glasig anschwitzen.
  6. Dabei immer wieder umrühren damit nichts am Topfboden anbrennt. Danach das Gemüse dazugeben und für 10 Minuten mitdünsten.
  7. Auch hier ab und zu umrühren damit das Gemüse gleichmäßig dünstet. Zwischenzeitlich den Frischkäse mit Salz sowie Pfeffer gut abschmecken.
  8. Nun den Frischkäse sowie die Nudeln unter die Gemüsemasse heben und alles gut durchmengen. Die Masse in eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.
  9. Zum Schluss kommt der Nudelauflauf mit Kürbis Form bei 200 °C Heißluft für etwa 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen.

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