Nudeln in Paprikasauce

Rezept Zubereitung

1. Für die Nudeln in Paprikasauce zuerst die Paprika gut waschen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
2. Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchstücke andünsten.
4. Paprika- und Möhrenstücke unterrühren und 5 Minuten dünsten lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln.
5. Inzwischen die Nudeln in heißem Salzwasser bissfest kochen.
6. Die rote Paprikaschote waschen, das Kerngehäuse entfernen, in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden und die Tomate in Stücke schneiden. Paprika und Tomate in heißem Öl andünsten.
7. Die Nudeln abseihen und die roten Paprikastreifen sowie die Tomatenstücke unterrühren.
8. Die Paprika- und Möhrenstücke mit einem Stabmixer pürieren, aufkochen lassen und mit Saucenbinder binden. Koriander fein hacken und unter die Sauce mischen.
9. Zum Schluss die Sauce über die Nudeln gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.