Nudeln in Paprikasauce

Zubereitung

Zubereitung Gemüsesauce:

1. Zuerst die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Schoten waschen. Das Fruchtfleisch danach klein würfeln.
2. Dann die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.
3. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchstücke andünsten.
4. Die Paprikawürfel und Möhrenscheiben unterrühren und 5 Minuten mitdünsten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikpulver würzen, die Gemüsebrühe angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Nach Beendigung der Garzeit das Gemüse mit einem Schneidstab fein pürieren und den Saucenbinder einrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen und warm halten.

Zubereitung Nudeln:

1. Während die Sauce gart, Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin in etwa 8-10 Minuten (oder nach Packungsanweisung) bissfest garen.
2. Die Paprikaschote halbieren, die Kerne entfernen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomate klein würfeln.
3. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen und Tomatenwürfel darin 5 Minuten andünsten.
4. Nun die Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und die Paprika-Tomatenmischung unterheben.
5. Zum Schluss in vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce darübergeben und mit frisch geriebenem Käse bestreuen. Zuletzt etwas Koriandergrün aufstreuen und die Nudeln in Paprikasauce servieren.