Olivenaufstrich
Zutaten für 2 Portionen
| 25 | g | Mandeln, im Ganzen |
|---|---|---|
| 25 | g | Walnüsse, im Ganzen |
| 200 | g | Oliven, schwarz (zum Beispiel Kalamata-Oliven), entsteint |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 30 | g | Kapern |
| 1 | EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
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Benötigte Küchenutensilien
Zeit
25 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Mandeln sowie die Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett für 5-8 Minuten anrösten bis sie zu duften beginnen. Danach von der Kochstelle nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Oliven in einem Sieb gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen.
- Im Anschluss die Oliven, Mandeln, Walnüsse, Kapern, Knoblauch, Petersilie sowie Olivenöl in einen Mixer geben, zunächst kurz mixen und dann nur so lange weiter pürieren, bis eine cremige Paste entsteht.
- Zuletzt den Olivenaufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipps zum Rezept
Schmeckt auf geröstetem Bauernbrot oder Baguette sehr gut, passt aber auch als Dip zu Gemüsesticks, zu Käseplatten oder Antipasti ausgezeichnet. Zudem eignet sich dieser als Füllung für Sandwiches oder Wraps.
Ist die Masse zu fest etwas mehr Olivenöl oder 1–2 Teelöffel Wasser zufügen. Ist diese zu weich einige zusätzliche geröstete Mandeln oder Walnüsse untermixen.
Den fertigen Aufstrich am besten für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Nach etwa einer Stunde verbinden sich die Aromen besonders gut.
Der Aufstrich hält sich in einem sauberen, verschlossenen Glas 3–5 Tage im Kühlschrank. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche hilft, das Aroma und die Frische länger zu bewahren.
Kalamata-Oliven sind die beste Wahl. Sie harmonieren hervorragend mit den nussigen Aromen und sorgen für einen kräftigen, mediterranen Geschmack. Es können aber auch Taggiasca- oder Niçoise-Oliven verwendet werden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Wird der Olivenaufstrich als Vorspeise auf geröstetem Baguette serviert, ist die Kombination aus einem gut gekühlten Vermentino oder Sauvignon Blanc und einem Glas Mineralwasser die klassischste Wahl. Ein Weizenbier passt ebenfalls gut, da seine leichte Fruchtigkeit die salzigen Aromen ausgleicht. Für eine alkoholfreie Alternative eignet sich Zitronenwasser mit frischer Minze besonders gut, weil es die würzigen Aromen der Oliven, Kapern und Nüsse angenehm ergänzt.
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