Omas gefüllte Hähnchenbrust

Zubereitung

1. Als ersten Schritt für die Füllung den gekochten Schinken entfetten und in kleine Würfel schneiden.
2. Als Nächstes die Frühlingszwiebeln putzen, Wurzeln sowie lange grüne Blätter entfernen, dann das weiße bis hellgrüne Stück der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden.
3. Danach die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in kleine Stücke hacken.
4. Nun Schinken, Frühlingszwiebelstücke sowie die Petersilie mit dem Frischkäse sowie dem Schmand in einer Schüssel vermischen und mit Pfeffer, Zitronensaft und etwas Salz würzen.
5. Die Hähnchenbrustfilets von eventuellen Haut- und Fettstücken befreien, dann unter fließend kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann bei sehr dicken Stücken das Fleisch etwas flacher klopfen.
6. Anschließend das Fleisch mit einem spitzen, scharfen Messer waagerecht einschneiden und mit einem Holzlöffel die Taschen erweitern.
7. Dann die Frischkäsemasse in die Taschen füllen, mit 1 oder 2 Holzspießchen fest verschließen und das Fleisch von beiden Seiten mit Salz sowie Pfeffer würzen.
8. Jetzt die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
9. Im Anschluss die Hähnchenbrüste dünn in Mehl wenden, dann in einer Pfanne mit heißem Öl beidseitig anbraten, die Schalotten zugeben und kurz mitbraten.
10. Danach das Ganze mit der Brühe aufgießen und das Hähnchenfleisch darin zugedeckt für ca. 20 Minuten weich garen.
11. Als letzten Schritt die Sahne einrühren, nochmal abschmecken und Omas gefüllte Hähnchenbrust mit der Soße anrichten.