Omas Wickelkuchen

Zubereitung

1. Für den Hefeteig das Mehl mit dem Zucker, der Butter und dem Salz in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren darin auflösen.
2. Die Hefemilch zu den übrigen Zutaten geben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse auf einer Küchenreibe raspeln und mit dem Eiweiß und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einer cremigen Masse verrühren.
4. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig darauf zu einem Rechteck ausrollen und die Marzipanmasse sowie die Rosinen gleichmäßig darauf verteilen. Die beiden langen Seiten zur Mitte hin gleichmäßig aufrollen und die Teigrolle danach an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
5. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Butter ausfetten und den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Die Teigrolle nach Beendigung der Ruhezeit im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter legen.
7. Die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf erwärmen und Omas Wickelkuchen damit bestreichen. Dann nach und nach wenig Wasser in den Puderzucker rühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
8. Den Zuckerguss in dekorativen Streifen über den Wickelkuchen träufeln, den Kuchen vollständig auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.