Osterbraten
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Lamm-Kronen |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | EL | Maisöl |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | zw | Rosmarin |
| 22 | Stk | Kartoffeln, klein |
Zutaten für die Speckbohnen
| 200 | g | Bohnen, grün |
|---|---|---|
| 8 | Schb | Speckstreifen |
| 0.5 | Stk | Zwiebel, gehackt |
| 50 | g | Butter |
Zutaten für die Sauce
| 0.5 | Stk | Zwiebel, gehackt |
|---|---|---|
| 1 | zw | Rosmarin, abgezupft |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 3 | EL | Fleischbrühe |
| 120 | ml | Rotwein |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Bratpfanne
Kochtopf
Zeit
60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Lammfleisch von Fett befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit erhitztem Öl beidseitig anbraten. Rosmarinzweige und geschälten Knoblauch beigeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten braten.
- Die Kartoffeln waschen, in einen Topf mit Salzwasser geben und für ca. 25 Minuten kochen, bis sie gar sind.
- Die Bohnen in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Mit den Bohnen etwa acht Bündel machen und mit Speckscheiben umwickeln. Danach in einer Pfanne mit erhitzter Butter und der halben Zwiebelmenge anschwitzen.
- Das Lamm aus dem Ofen nehmen und warm halten.
- Die restlichen Zwiebelstücke sowie den gezupften Rosmarin in einer Pfanne mit erhitztem Öl anschwitzen. Mit Wein ablöschen, Brühe dazugeben und kurz einkochen lassen.
- Die Lammkronen mit den gekochten Kartoffeln, den Speckbohnen und der Soße anrichten und fertig ist der perfekte Osterbraten.
Tipps zum Rezept
Das Fleisch vor dem Braten Raumtemperatur annehmen lassen und nach dem Anbraten ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
Den Rotwein erst einkochen lassen, bevor Brühe oder Fond hinzugefügt wird, um eine intensivere Geschmacksbasis zu erhalten.
Auch Thymian harmoniert perfekt mit dem Lammfleish und verleiht dem Gericht eine besondere Note.
Nährwert pro Portion
713
35,45 g
11,35 g
85,31 g
Wein & Getränketipp
Ein kräftiger Bordeaux oder Rioja Reserva ergänzt das Lamm perfekt und harmoniert mit der Rotweinsauce.
Als alkoholfreie Variante eignen sich sowohl roter Traubensaft oder schwarzer Johannisbeersaft mit Sprudelwasser.
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