Osterpinzen aus Österreich

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Am Vorabend die Anissamen in einem Mörser leicht zerdrücken, dann mit dem Weißwein verrühren und über Nacht ziehen lassen.

Zubereitung Hefeteig:

1. Am nächsten Tag die Milch lauwarm erwärmen. Davon 1 EL in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen.
2. Dann 1 EL Zucker und ein wenig Mehl einrühren, so dass eine dickcremige Masse entsteht. Zuletzt etwas Mehl darüberstäuben und 15 Minuten gehen lassen.
3. Währenddessen den Aniswein durch ein feines Sieb in die restliche lauwarme Milch gießen. Die Butter darin zerlassen und den restlichen Zucker und die Zitronenschale hinzufügen.
4. Das Mehl zusammen mit dem Salz in eine große Schüssel geben. Dann die Hefe-Milch, die Anis-Milch-Mischung sowie das Eigelb hinzufügen und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verrühren.
5. Den Teig mit etwas Mehl bestauben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
6. Sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat, noch einmal durchkneten und erneut 1 Stunde gehen lassen.

Zubereitung Osterpinzen aus Österreich:

1. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
2. Anschließend den Teig auf einer Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen und mit etwas Abstand zueinander auf die vorbereitete Backbleche legen.
3. Nun das Ei verquirlen, die Kugeln damit bestreichen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
4. Dann jede Pinze mit einem Messer dreimal tief einschneiden und erneut für 20 Minuten ruhen lassen.
5. Inzwischen den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
6. Nun die Osterpinzen aus Österreich nacheinander im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene jeweils ca. 25 Minuten goldbraun backen.
7. Anschließend herausnehmen, auf ein Kuchengitter rutschen und vor dem Servieren lauwarm abkühlen lassen. Sollen sie eingefroren werden, erst vollständig auskühlen lassen.