Paprika-Gurken-Leberkäse-Salat

Name: Paprika-Gurken-Leberkäse-Salat
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 60 g Brunnenkresse; 165 g Leberkäse-Aufschnitt; 2 Stk Mini-Gurken; 250 g Paprika, geröstet, Glas; 1 EL Schnittlauchröllchen; 1 Stk Zwiebel, rot; 2 EL Kürbiskernöl; 2 TL Meerrettich, Glas; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 1 EL Senf, mittelscharf; 2 EL Wasser; 2 EL Weißweinessig

Dieses Rezept passt prima in eine Low Carb-Ernährung, denn der Paprika-Gurken-Leberkäse-Salat ist schnell zubereitet und macht richtig satt.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 2 Portionen

Zutaten für den Salat

1	Stk	Zwiebel, rot
250	g	Paprika, geröstet, Glas
2	Stk	Mini-Gurken
165	g	Leberkäse-Aufschnitt
60	g	Brunnenkresse
1	EL	Schnittlauchröllchen

Zutaten für die Marinade

1	EL	Senf, mittelscharf
2	TL	Meerrettich, Glas
2	EL	Weißweinessig
2	EL	Kürbiskernöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2	EL	Wasser

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für die Marinade den Senf mit dem Essig, dem Meerrettich, etwas Wasser, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren. Dann das Kürbiskernöl mit einem flachen Schneebesen kräftig unterschlagen.
Anschließend die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Paprika abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Den Leberkäse in feine Streifen schneiden und mit den Zwiebelringen und den Paprikastreifen zur Marinade geben. Die Gurken waschen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls zum Salat geben.
Nun die Brunnenkresse putzen, waschen und trocken schleudern. Erst kurz vor dem Servieren unter den Paprika-Gurken-Leberkäse-Salat mischen, damit sie nicht zusammenfällt.
Den Salat auf Portionstellern anrichten, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.