Paprikasalat mit Feta

Es ist Sommer und leichte, gesunde Kost ist gefragt. Hier kommt das Rezept für einen köstlichen und schnellen Paprikasalat mit Feta ins Spiel.

Paprikasalat mit Feta

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Zutaten für 2 Portionen

3 Stk Paprika, rot, gelb, orange
1 Stk Zwiebel, rot
1 Stk Knoblauchzehe
3 EL Aceto Balsamico di Modena
12 Stk Kirschtomaten
1 Stk Salatgurke, klein
150 g Feta-Käse, cremig
6 EL Olivenöl
1 TL Senf, mittelscharf
1 TL Honig, flüssig
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Paprikaschoten waschen, halbieren und die Kerne und Trennhäute entfernen. Die Schoten in Streifen und danach in kleine Würfel schneiden.
  2. Anschließend die Tomaten waschen und vierteln. Die Gurke waschen, schälen und ebenfalls klein würfeln.
  3. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Beides in eine große Schüssel geben, den Balsamico-Essig hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen.
  4. Danach den Senf, den Honig und das Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Nun die Paprika-, Tomaten- und Gurkenwürfel dazugeben und gründlich untermischen. Den Feta zerbröckeln, über den Salatzutaten verteilen und vorsichtig untermengen.
  6. Den Paprikasalat mit Feta entweder sofort mit warmem Röstbrot genießen oder bis zum Verzehr im Kühlschrank durchziehen lassen.

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