Pastinaken-Kokos-Lauch Suppe

Name: Pastinaken-Kokos-Lauch Suppe
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 TL Currypulver; 1 Stk Karotte; 200 ml Kokosmilch; 1 Stg Lauch; 1 EL Olivenöl; 1 EL Olivenöl; 1 EL Olivenöl, für die Lauchringe; 1 Stk Pastinake; 0.5 TL Salz; 400 ml Wasser; 1 Stk Zwiebel

Voller gesunder Vitamine und Mineralstoffe steckt diese köstliche Pastinaken-Kokos-Lauch Suppe, die mit diesem Rezept im Nu zubereitet ist.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (17 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Karotte
1	Stk	Pastinake
1	Stg	Lauch
1	EL	Olivenöl
1	TL	Currypulver
0.5	TL	Salz
200	ml	Kokosmilch
400	ml	Wasser
1	EL	Olivenöl, für die Lauchringe

Kategorien

Suppen Rezepte Gemüse Rezepte Vegane Rezepte Glutenfreie Rezepte Gesunde Rezepte Pastinaken Rezepte Lauch/Porree Rezepte Kokos Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Pastinaken-Kokos-Lauch Suppe zunächst Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken.
Karotte sowie Pastinake ebenso schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Als Nächstes Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebelstücke, Pastinaken- und Karottenwürfel sowie 3/4 der Lauchringe darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten anrösten.
Dann mit dem Wasser aufgießen, mit Salz sowie Currypulver würzen und zugedeckt für 16 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Kokosmilch unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen Lauchringe in einer Pfanne mit heißem Öl kurz anrösten.
Zum Schluss die Suppe mit Hilfe eines Pürierstabs fein pürieren und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.