Pfannkuchen mit Quark

Zubereitung

1. Zuerst die Eier sauber trennen, das Eiweiß in einen Rührbecher und das Eigelb in eine Rührschüssel geben.
2. Nun das Eiweiß mit den Schneebesen eines Handmixers zu steifem Eischnee aufschlagen und danach kalt stellen.
3. Als Nächstes die Butter in einen kleinen Topf geben, in der Mikrowelle oder auf dem Herd zerlassen und anschließend etwas abkühlen lassen.
4. Währenddessen den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Jetzt die geschmolzene Butter mit der Milch, dem Quark, dem Zucker sowie dem Zitronenabrieb zum Eigelb in eine Schüssel geben und alles glatt verrühren.
6. Danach das Mehl mit dem Backpulver vermischen, zur Quarkmischung geben, alle Zutaten gründlich miteinander verrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben, aber nicht unterrühren!
7. Zuletzt eine weite, beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, mit etwas Öl ausstreichen und pro Pfannkuchen 2 EL Teig in die Pfanne setzen.
8. Die Pfannkuchen mit Quark auf jeder Seite jeweils 1 Minute backen und dann im vorgeheizten Backofen warm halten. Aus dem übrigen Teig weitere Pfannkuchen auf die gleiche Weise zubereiten.