Pfifferling-Risotto mit Garnelen

Name: Pfifferling-Risotto mit Garnelen
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 900 ml Brühe (Geflügel); 150 g Butter; 200 g Reis (Risottoreis); 1 EL Schnittlauchröllchen; 120 ml Weißwein, trocken; 2 zw Zitronenthymian (Blättchen); 1 Stk Zwiebel, mittelgroß; 2 EL Butter; 15 Stk Garnelen, küchenfertig; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 zw Thymian; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 250 g Pfifferlinge, klein; 1 Prise Salz; 1 Spr Zitronensaft

Etwas für Feinschmecker ist dieses besondere Pfifferling-Risotto mit Garnelen. Das Rezept unbedingt mit frischen Pilzen ausprobieren.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Reis (Risottoreis)
1	Stk	Zwiebel, mittelgroß
120	ml	Weißwein, trocken
900	ml	Brühe (Geflügel)
2	zw	Zitronenthymian (Blättchen)
1	EL	Schnittlauchröllchen
150	g	Butter

Zutaten für die Garnelen

15	Stk	Garnelen, küchenfertig
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Butter
2	zw	Thymian
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Pfifferlinge

250	g	Pfifferlinge, klein
1	Spr	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Olivenöl

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Zeit

65 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zu Beginn für das Pfifferling-Risotto mit Garnelen den Risottoreis in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen, klein würfeln und mit etwas Olivenöl bei mäßiger Hitze glasig dünsten.
Den Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen, dann die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.
Nun in kleinen Portionen die Brühe zugießen, der Reis sollte immer bedeckt sein und ca. 30 Minuten leise köcheln, dabei öfter umrühren.
In einer Pfanne die vorher mit einer Bürste gesäuberten Pfifferlinge (waschen nur wenn es unbedingt nötig ist) scharf anbraten, salzen und pfeffern, dann einen Spritzer Zitronensaft zugeben. Kurz bevor der Reis bissfest gegart ist die Pfifferlinge zugeben und unterheben.
Jetzt Zitronenthymian und Schnittlauchröllchen unterrühren, dann das Risotto mit der Butter cremig rühren.
Die Garnelen in Olivenöl anbraten, dabei wenden, mit Salz und Pfeffer in der Pfanne würzen, dann Butter, Thymianstiele sowie die mit einer Gabel angedrückten Knoblauchzehen zugeben, kurz durchrühren.
Am Ende das Risotto auf tiefe Teller füllen und die Garnelen darauf anrichten.