Quitten-Apfelkompott
Zutaten für 5 Portionen
| 500 | g | Quitten |
|---|---|---|
| 500 | g | Äpfel, säuerlich |
| 1 | Stk | Vanilleschote |
| 350 | g | Zucker |
| 400 | ml | Birnensaft |
| 100 | g | Rosinen, gewaschen |
| 4 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 1 | l | Wasser |
Rezept Zubereitung
- Zunächst die Quitten in ein Küchentuch legen und den Flaum durch Reiben entfernen. Danach waschen, schälen und in Viertel schneiden.
- Als Nächstes die Kerngehäuse herausschneiden, die Quittenviertel in Spalten schneiden und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen.
- Nun die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Spalten schneiden. Sofort zu den Quitten geben und gut untermischen.
- Die Kerngehäuse sowie die Schale der Quitten in einen Topf geben und das Wasser dazugießen. Alles zum Kochen bringen, 1 Minute aufkochen und danach bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend ein Sieb über einen Topf hängen, die Quittenreste in das Sieb abgießen, leicht ausdrücken und den Saft auffangen.
- Den Quittensud mit dem Birnensaft auffüllen und den Zucker, die aufgeschlitzte Vanilleschote und die Rosinen hinzufügen. Jetzt erhitzen, 1 Minute aufkochen und die Quitten- und Apfelspalten zum Sud geben. Danach etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Quitten- und Apfelspalten mit den Rosinen mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und in die vorbereiteten Schraubgläser (5 Stück á 500 ml) füllen. Den Sud dann noch einmal 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen, die Vanilleschote entfernen und den Sud randvoll über die Früchte in die Gläser gießen.
- Die Gläser sofort fest verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Dann wieder umdrehen und das Quitten-Apfelkompottvollständig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Die leuchtend gelben Quitten sind ab Ende September/Anfang Oktober reif für die Ernte. Wer keinen Quittenbaum im Garten hat, bekommt sie im gut sortierten Gemüsehandel, in Hofläden oder auf dem Wochenmarkt. Die Früchte sind robst, sehr hart und lange lagerfähig. Allerdings benötigen sie eine weiche Unterlage, damit es keine Druckstellen gibt und eine Lager-Temperatur von etwa 2 °C.
Die typisch zitronenartigen Aromastoffe der Quitte sitzen in der Schale und dem Kerngehäuse. Deshalb sollte beides - sofern die Zubereitung das zulässt - mitverwendet werden.
Fest verschlossen, kühl und dunkel aubewahrt, hält sich das Kompott mehrere Monate. Es passt sehr gut zu Waffeln, Eis, Pudding, Pfannkuchen und Kartoffelpuffern. Das Kompott ist aber auch eine sehr feine Beilage zu Lammbraten und Wildgerichten.
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