Reissalat mit Huhn

Zubereitung

1. Zuerst Salzwasser zum Kochen bringen, den Reis dazugeben, kurz aufkochen lassen und dann bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten quellen lassen - dabei die Erbsen etwa 2 Minuten vor Beendigung der Garzeit zum Reis geben.
2. Anschließend den Reis mit den Erbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Aubergine und den Zucchino waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und auf Küchenpapier etwa 5 Minuten Wasser ziehen lassen.
4. Dann das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsescheiben trocken tupfen und im heißen Öl etwa 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten, so dass sie etwas Farbe erhalten.
5. Anschließend das Gemüse aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
6. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Pfefferoni und Kapern aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und die Pfefferoni in Stücke schneiden.
7. Die Oliven in Scheiben schneiden, die Sardellen mit einer Gabel zerdrücken.
8. Nun die Tomaten mit den Olivenscheiben, den Pfefferonistücken, den Sardellen, dem Basilikum und den Kapern in einer großen Schüssel vermischen.
9. Dann den Reis mit den Erbsen hinzufügen und untermengen.
10. Zuletzt die gebratenen Auberginen- und Zucchinoscheiben unterheben.
11. Für das Dressing den Balsamico-Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, das Olivenöl unterschlagen und unter den Salat mischen.
12. Die Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin auf jeder Seite etwa 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
14. Danach das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden, zum Salat geben, den Reissalat mit Huhn gut durchmischen und sofort servieren.