Risotto mit Gemüse

Zubereitung

1. Für das Risotto mit Gemüse als Erstes die Zwiebel schälen und würfelig schneiden.
2. Dann die Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Kerne sowie die weiße Innenhaut entfernen, dann waschen und in schmale Streifen schneiden. Den geputzten Spargel in feine schräge Scheiben schneiden.
3. Die Brühe zubereiten, dafür in einem größeren Topf einmal aufkochen, dann leise köcheln lassen.
4. Als Nächstes Margarine in einem Topf bei mäßiger Hitze schmelzen, die Zwiebeln darin ca. 4 Minuten weich dünsten.
5. Anschließend den Reis und die Hälfte der Paprikastreifen zugeben, 3 Minuten anbraten, bis der Reis milchig wird.
6. Nun den Wein angießen, köcheln lassen und 3 Minuten umrühren, bis er aufgesogen ist. Dann nach und nach ca. die Hälfte der Brühe in 5 Portionen zugießen, immer wieder umrühren, bis alles aufgesogen ist.
7. Dann den Spargel und die restlichen Paprikastreifen mit etwas Brühe zugeben, köcheln lassen, wieder rühren, die Flüssigkeit aufsaugen lassen. Das Gleiche jetzt mit dem Kürbisfleisch und den Erbsen sowie etwas Brühe wiederholen.
8. Den Reis nun 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen und immer wieder etwas Brühe zugeben, bis er cremig zart, aber noch bissfest ist.
9. Als Letztes das Risotto mit Salz sowie Pfeffer (nach Geschmack) würzen, mit Parmesan bestreuen und am besten sofort servieren.