Risotto mit Ingwer und Petersilie

Das einfache Rezept garantiert einen wunderbar würzigen und cremigen Risotto mit Ingwer und Petersilie, der fantastisch zu Fischgerichten passt.

Risotto mit Ingwer und Petersilie

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Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Petersiliencreme

1 Bund Petersilie, glatt, sehr groß
50 g Parmesan
4 EL Pinienkerne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
0.5 Stk Bio-Zitrone
150 ml Olivenöl, kaltgepresst
1 Stk Ingwer, frisch, 6 cm

Zutaten für den Risotto

170 g Risotto-Reis, z.B. Vialone Nano
3 Stk Schalotten
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
250 ml Weißwein, trocken
1.2 l Gemüsefond
40 g Parmesan
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
0.5 Stk Bio-Zitrone
20 g Butter

Zutaten für die Garnitur

2 zw Petersilie, glatt
20 g Ingwer, eingelegt, dünn geschnitten
Portionen
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Rezept Zubereitung

Zubereitung Petersiliencreme:

  1. Zunächst die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben, in etwa 2 Minuten goldbraun rösten und zur Seite stellen .
  2. Den Ingwer schälen, auf einer scharfen Reibe fein reiben und den Parmesan ebenfalls fein reiben. Als Nächstes die Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und komplett - also Blätter und Stiele - grob hacken.
  3. Den Ingwer, die Pinienkerne, die Petersilie, das Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Schneidstab fein-cremig pürieren.
  4. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale - mit Hilfe eines Zestenreißers - in feinen Streifen abziehen. Die Frucht danach halbieren, eine Hälfte auspressen und den Saft mit den Zesten unter die Petersiliencreme rühren.

Zubereitung Risotto mit Ingwer und Petersilie:

  1. Den Gemüsefond in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze danach reduzieren und den Fond heiß halten. Den Parmesan fein reiben.
  2. Als Nächstes die Schalotten abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem weiten Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin in etwa 5 Minuten goldgelb anschwitzen.
  3. Nun den Reis dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren völlig einkochen lassen.
  4. Anschließend eine Kelle Gemüsefond angießen und erneut einkochen lassen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist.
  5. Während dieser Zeit - etwa 30-35 Minuten - immer wieder umrühren. Der Reis soll zu diesem Zeitpunkt außen cremig und innen bissfest sein.
  6. Zuletzt den Topf oder die Pfanne vom Herd ziehen. Die Petersiliencreme, die Butter und den geriebenen Parmesan unter den Risotto ziehen und mit Salz und Pfeffer sowie dem Saft aus der zweiten Zitronenhälfte abschmecken.

Anrichten:

  1. Den Risotto mit Ingwer und Petersilie in eine rustikale Schüssel füllen. Mit Petersilienblättchen und hauchdünnen, eingelegten Ingwerscheiben garnieren und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Für dieses Rezept wird ein richtig großes Bund glatter Petersilie benötigt, wie es sie oft auf Märkten oder in italienischen und türkischen Obst- und Gemüseläden gibt. Bei Supermarktware mindestens 2-3 Bunde verwenden.

Für die Cremigkeit des Risottos ist das Rühren unerlässlich, denn dadurch wird die Stärke aus den Reiskörnern gelöst, der dafür verantwortlich ist. Wenn alle Zutaten vorbereitet und griffbereit stehen, macht die Zubereitung eines Risottos - trotz des Rührens - wirklich Spaß.

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