Risotto mit Kürbiscreme und Haselnüssen

Zubereitung

1. Zuerst den Kürbis waschen, schälen und von Fasern und Kernen befreien. Das Fruchtfleisch danach in kleine Würfel schneiden.
2. Die Kürbiswürfel mit dem Wasser in einen Topf geben, salzen und in etwa 6-8 Minuten weich kochen. Anschließend mit einem Schneidstab fein pürieren und zur Seite stellen.
3. Nun die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und heiß halten.
4. Das Öl in einem weiten Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen und in etwa 2-3 Minuten unter Rühren glasig werden lassen.
5. Jetzt eine Kelle von der heißen Gemüsebrühe zum Reis geben und völlig einkochen lassen. Erst dann die nächste Kelle Brühe und etwas von der Kürbiscreme hinzufügen. Erst wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat, erneut Brühe und Kürbiscreme nachlegen. Den Reis auf diese Weise etwa 30-40 Minuten garen, bis er außen cremig und innen noch bissfest ist.
6. In der Zwischenzeit die Nüsse in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und etwa 2-3 Minuten rösten, bis sie duften.
7. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren.
8. Den Risotto in vorgewärmte tiefe Teller füllen, die Haselnüsse aufstreuen und ein paar Tropfen Balsamico-Essig darüberträufeln.
9. Den Risotto mit Kürbiscreme und Haselnüssen mit ein paar Thymianblättchen garnieren und anschließend sofort servieren.