Risotto mit Mais, Chili und Koriander

Ein Risotto kann man sehr vielfältig kreieren. Mit diesem Rezept entsteht eine vegetarische Variante mit Mais, Chili und Koriander.

Risotto mit Mais, Chili und Koriander

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Frühlingszwiebel
1 Stk Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehen
1 Dose Mais
2 EL Olivenöl
1 Msp Salz
1 Msp Pfeffer
1 Msp Chilipulver
1 l Gemüsebrühe
40 g Butter
200 g Risotto-Reis
100 g Sahne
80 g Parmesan
1 Stk Chili
1 Bund Koriander
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und klein hacken. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und klein schneiden.
  2. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und den abgegossenen Mais darin für 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und zur Seite stellen.
  3. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen. Auf geringer Hitze abdecken und warm halten.
  4. Jetzt die Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren für 3 Minuten anbraten. Jetzt einen Teil der Gemüsebrühe aufgießen und rühren, bis die Flüssigkeit ganz aufgesaugt wurde. Erneut Gemüsebrühe hinzufügen und so fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist.
  5. Schließlich die Sahne hinzugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann das Risotto mit Mais, Chili und Koriander von der heißen Platte herunternehmen und den Parmesan, den Mais, die Frühlingszwiebeln und die Chili untermischen. Mit Parmesan und Koriander bestreut servieren.

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