Risotto mit Meeresfrüchten
Foto Gutekueche.de
Zutaten für 4 Portionen
| 3 | Stk | Schalotten, klein |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 500 | g | Garnelen (mit Schale) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 250 | g | Risottoreis |
| 200 | ml | Weißwein, trocken |
| 1 | Dose | Safran (0,1 g) |
| 800 | ml | Gemüsebrühe, Instant |
| 100 | g | Tintenfischringe |
| 40 | g | Parmesan, frisch gerieben |
| 3 | EL | Butter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Schalotten und den Knoblauch schälen, dann beides fein hacken. Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Jetzt Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Garnelen zufügen und von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie eine rosa Farbe angenommen haben. Danach herausnehmen und bereitstellen.
- Anschließend die Schalotten und den Knoblauch im Bratfett andünsten. Den Reis einrühren und ca. 2 Minuten glasig dünsten. Dann mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Nun Safran in ca. 100 ml Brühe einrühren und kurz ruhen lassen. Danach ca. 1 Kelle Brühe ins Risotto gießen und garen, bis die Brühe ganz aufgenommen wurde, dabei gelegentlich rühren.
- Dann die Safran-Brühe, abwechselnd mit der Fleischbrühe nach und nach hinzugießen, dabei weiter umrühren, ca. 20 Minuten, bis der Reis gar ist, (er sollte aber noch leichten Biss haben).
- Jetzt die Tintenfischringe unter das Risotto heben und für 2 Minuten mitköcheln lassen. Parmesan sowie Butter untermischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss die Garnelen wieder zugeben, im Risotto erwärmen und das Risotto mit Meeresfrüchten servieren.
Tipps zum Rezept
Das Risotto mit Meeresfrüchten kann noch mit Dillfähnchen ausgarniert werden.
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