Rösti-Auflauf mit Speckwürfeln und Ei

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Den Kartoffelrieb in ein sauberes Küchentuch geben, das Tuch zusammendrehen und die Flüssigkeit aus den Kartoffeln pressen.
2. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin in etwa 4-5 Minuten glasig anschwitzen. Die Speckwürfel dazugeben und etwa 2-3 Minuten mitbraten.
3. Die Zwiebel-Speck-Mischung zum Kartoffelrieb geben und untermischen. Anschließend den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Den Joghurt mit dem Senf und dem geriebenen Käse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Diesen Mix unter die Kartoffelmasse heben und gut vermischen.
5. Anschließend die Fettpfanne des Backofens mit Butter ausfetten, die Kartoffelmasse daraufgeben und glatt streichen. Mit einem Löffel 6 Mulden in die Masse drücken, das Blech auf die mittlere Schiene im heißen Backofen schieben und etwa 45 Minuten backen.
6. Das Blech danach aus dem Ofen nehmen, die Eier einzeln aufschlagen und in die Mulden setzen. Den Rösti-Auflauf mit Speckwürfeln und Ei erneut in den Ofen schieben und weitere 7-8 Minuten backen.
7. Den nun goldbraun gebackenen Auflauf aus dem Ofen nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Gewürzgurken servieren.