Rollmöpse
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Gewürzgurken |
|---|---|---|
| 8 | Stk | Heringe (ausgenommen, ohne Kopf, etwa 1 kg) |
| 1 | Stk | Zwiebel, rot |
Zutaten für die erste Lake
| 400 | ml | Weinessig |
|---|---|---|
| 60 | g | Salz |
| 400 | ml | Wasser |
Zutaten für die zweite Lake
| 200 | g | Zucker |
|---|---|---|
| 1 | TL | Wacholderbeeren |
| 30 | g | Salz |
| 1 | l | Wasser |
| 100 | ml | Weinessig |
| 1 | EL | Senfkörner, gelb |
| 1 | EL | Dill, gehackt |
| 3 | Stk | Lorbeerblätter |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
Bitte beachten, dass die Fische einige Tage im Kühlschrank ziehen müssen.
- Für die erste Lake den Weinessig mit dem Salz und dem Wasser vermischen. Die ausgenommenen und gesäuberten Heringe in eine Schüssel geben und mit der Lake übergießen.
- Nun die Fische 3-4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Nach dieser Zeit sollen die Bauchlappen der Fische hell, fast weiß sein. Das zeigt an, dass die Heringe gereift sind.
- Die Heringe sodann herausnehmen, die Mittelgräte sollte nun herausgezogen werden. Die erste Lake entsorgen.
- Für die zweite Lake das Wasser mit Salz und Essig verrühren. Den Zucker, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Senfkörner und Dill zugeben, alles gut vermischen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, die Gewürzgurken der Länge nach vierteln.
- Nun die Heringe ausbreiten und jeweils mit Zwiebelstreifen und Gewürzgurken belegen. Dann die Fische einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Im Anschluss die Rollmöpse mit der zweiten Lake übergießen und nochmals zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipps zum Rezept
Sie passen gut zu einer Beilage wie Pellkartoffeln, Kartoffelsalat, Roggenbrot oder Bratkartoffeln und eignen sich ideal als Vorspeise, auf kalten Buffets oder einfach als kleiner Snack zwischendurch. Manche servieren sie auch als Häppchen aufgespießt oder klein geschnitten auf Crackern oder Brot, etwa für ein norddeutsches Fingerfood-Erlebnis. Als Garnitur passen frische Kräuter, wie Schnittlauch oder Dill.
Traditionell gelten Rollmöpse als perfekter Snack oder "Katerfrühstück" nach einem feucht-fröhlichen Abend, da die enthaltenen Säuren und Salze den Körper beleben und den Magen beruhigen sollen.
User Kommentare