Rosenkohl mit karamellisierten Maronen
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 800 | g | Rosenkohl |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
Zutaten für die Maronen
| 150 | g | Maronen, gegart, vakuumverpackt |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucker |
| 100 | ml | Orangensaft |
| 100 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | zw | Rosmarin |
| 1 | EL | Butter, sehr kalt |
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Benötigte Küchenutensilien
Zeit
70 min. Gesamtzeit 23 min. Zubereitungszeit 47 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst einen Topf mit reichlich Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Währenddessen den Rosenkohl putzen, waschen und im kochenden Salzwasser in etwa 12-15 Minuten bissfest garen.
- Das Gemüse nach Beendigung der Garzeit in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Als Nächstes den Rosmarinzweig abbrausen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und fein hacken.
- Nun den Rosmarin mit dem Zucker in eine schwere, große Pfanne geben und bei milder Hitze in etwa 15 Minuten goldbraun karamellisieren lassen.
- Den Karamell mit dem Orangensaft und der Gemüsebrühe ablöschen, 1 Minute aufkochen und danach etwa 5-6 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat.
- Jetzt die vorgegarten Maronen dazugeben und die Flüssigkeit unter Rühren in etwa 5 Minuten einkochen lassen.
- Dann die kalte Butter einrühren, bis die Sauce schön glänzt. Anschließend den Rosenkohl untermischen und nochmals etwa 5 Minuten erhitzen.
- Zuletzt den Rosenkohl mit karamellisierten Maronen mit etwas Pfeffer und Muskatnuss würzen, in eine vorgewärmte Schüssel geben und genießen.
Tipps zum Rezept
Beim Einkauf auf knackig grüne, fest geschlossene Röschen achten. Beim Putzen zunächst den Strunk ein wenig kürzen, die äußeren Blättchen gegebenenfalls entfernen und den Strunk danach über Kreuz einschneiden, damit die kleinen Kohlköpfe gleichmäßig garen.
Nach etwa 10 Minuten Kochzeit mit der Spitze eines kleinen Messers prüfen, wie weit der Rosenkohl schon gegart ist. Er soll noch Biss haben und nicht zu weich werden.
Während der Zucker in der Pfanne schmilzt, nicht umrühren! Sobald er eine bräunliche Farbe annimmt, die Pfanne etwas schwenken.
Der Rosenkohl mit karamellisierten Maronen ist eine tolle Beilage zu Wild, Geflügel und Rinderschmorbraten.
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