Rosenkohl-Salat mit Äpfeln und Parmesan
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | TL | Salz, für das Kochwasser |
|---|---|---|
| 100 | g | Parmesan, frisch gerieben |
| 3 | EL | Preiselbeeren, aus dem Glas |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Zucker |
| 3 | EL | Sonnenblumenöl |
| 700 | g | Rosenkohl |
| 1.2 | l | Wasser |
| 2 | Stk | Äpfel |
| 2 | zw | Thymian |
| 0.5 | Stk | Zitrone |
| 1 | Stk | Zwiebel, rot, klein |
Rezept Zubereitung
- Zuerst den Rosenkohl putzen, den Strunk kürzen, welke Blättchen entfernen und den Strunk zuletzt über Kreuz einritzen.
- Nun das Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin 3-5 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Inzwischen die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit dem Saft der Zitrone beträufeln.
- Zwiebel schälen, halbieren und in feine Stücke schneiden.
- Den mittlerweile abgekühlten Rosenkohl halbieren. Dann das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Rosenkohlhälften darin etwa 3 Minuten braten.
- Nun die Apfelwürfel dazugeben, etwa 2 Minuten mitbraten, danach vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker würzen.
- Im Anschluss daran die Rosenkohl-Apfelmischung mit dem frisch geriebenen Parmesan, den Zwiebelstücken und den Preiselbeeren in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen.
- Zuletzt den Rosenkohl-Salat mit Äpfeln und Parmesan mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und mit Thymian garniert servieren.
Tipps zum Rezept
Abgesehen von den reichlich vorhandenen Mineralstoffen wie Magnesium, Kalzium, Eisen und Kalium, gehört Rosenkohl zu den Gemüsesorten mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt und unterstützt damit unsere Abwehrkräfte. Beim Einkauf auf fest geschlossene Röschen mit knackig-grünen Blättern achten.
Wer auf den Verzehr von Kohl empfindlich reagiert, fügt dem Kochwasser etwas Kümmel oder Fenchel hinzu. Ihre Samen machen Rosenkohl - und auch andere Kohlsorten - leichter bekömmlich.
Wie wäre es mit selbstgemachter Preiselbeermarmelade? Sie würzt nicht nur diesen Salat, sondern gibt Dressings und Dips eine herzhaft-süßliche Note und schmeckt hervorragend zu Wildgerichten.
Nur frisch geriebener Parmesan, egal ob grob oder fein, gibt dem Salat das gewisse Etwas. Fertiger Streukäse aus der Dose oder Tüte ist hier keine Alternative.
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