Rote-Linsen-Curry mit Reis

Zubereitung

1. Zunächst den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt.
2. Dann den Reis in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit Salz würzen und für 10 Minuten einweichen lassen.
3. Im Anschluss den Reis bei hoher Hitze zum Kochen bringen und dann den Reis etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis er das Wasser komplett aufgesogen hat.
4. In der Zwischenzeit die Linsen in ein Sieb geben und unter heißem Wasser waschen.
5. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und in sehr feine Stücke hacken. Die Aubergine sowie die Möhre waschen, putzen und in Würfel schneiden.
6. Nun das Öl erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin 2-3 Minuten andünsten.
7. Anschließend das Currypulver, den Kreuzkümmel und das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
8. Nun die Linsen hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten.
9. Jetzt noch die heiße Gemüsebrühe angießen, die Auberginen- und Möhrenwürfel dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 13-15 Minuten köcheln lassen.
10. Danach die Kokosmilch einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
11. Zum Schluss das heiße Rote-Linsen-Curry mit Reis in Schalen anrichten, die Cashewkerne darüberstreuen und sofort servieren.