Rote Rüben Eintopf

Ein Rote Rüben Eintopf ist sehr gesund, aber auch lecker. Dieses Rezept ist allemal einen Versuch wert!

Rote Rüben Eintopf

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Zutaten für 4 Portionen

400 g Kartoffeln
2 Stk Rote Bete, groß
1 Stk Zwiebel
1 EL Öl, für den Topf
0.5 Bund Schnittlauch
1 Prise Salz
3 Stk Möhren
1 l Gemüsebrühe
1 Prise Pfeffer, aus der Mühle
1 Stk Lorbeerblatt
4 Stk Wacholderbeeren
1 TL Pimentkörner
6 Stk Pfefferkörner, weiß
1 Schuss Zitronensaft
1 Schuss Essig
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für diesen einfachen Eintopf die Rote Bete (heißt in Österreich Rote Rübe), Möhren und Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Öl andünsten.
  3. Anschließend das Gemüse und die roten Rüben hinzugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Pimentkörner in ein Gewürzsäckchen füllen und in den Topf geben.
  4. Den Topf aufkochen und etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen.
  5. Zum Schluss das Gewürzsäckchen aus dem Topf nehmen, den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Essig abschmecken und mit fein gehacktem Schnittlauch servieren.

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