Rote Rüben Suppe mit Ingwer

Name: Rote Rüben Suppe mit Ingwer
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Äpfel, süß/sauer, mittelgroß; 2 EL Butter; 4 EL Crème fraîche; 100 g Frischkäse; 300 ml Gemüsebrühe; 2 Stk Ingwer, frisch, ca. pflaumengroß; 2 Prise Pfeffer; 500 g Rote Rüben; 1 l Rote-Bete-Saft; 2 Prise Salz; 400 ml Schlagsahne; 5 Stk Zwiebeln

Die Süße der Suppe wird hier mit der feinen Schärfe des Ingwers nach dem folgenden Rezept zu einer perfekten Rote Rüben Suppe mit Ingwer kombiniert.

Foto Jarvna / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,3 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

5	Stk	Zwiebeln
2	EL	Butter
500	g	Rote Rüben
2	Stk	Äpfel, süß/sauer, mittelgroß
1	l	Rote-Bete-Saft
400	ml	Schlagsahne
100	g	Frischkäse
300	ml	Gemüsebrühe
4	EL	Crème fraîche
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer
2	Stk	Ingwer, frisch, ca. pflaumengroß

Kategorien

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Rote Rüben Suppe mit Ingwer zunächst den Ingwer dünn schälen und dann fein reiben.
Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln, dann in zerlassener Butter, bei leichter Hitze glasig dünsten, danach den Ingwer zugeben und auch andünsten.
Die Roten Rüben schälen und in kleine Stückchen schneiden. Äpfel schälen, entkernen und ebenso in Stückchen schneiden, dann beide Zutaten mit in den Topf einrühren.
Danach die Brühe, die Sahne, den Rote-Bete-Saft sowie den Frischkäse zugeben, gut umrühren, aufkochen und ca. 20 Minuten schwach kochen lassen.
Zuletzt die Suppe am besten mit einem Stabmixer fein pürieren und falls nötig noch etwas Brühe zugießen. Noch einmal leicht aufkochen, dann nur noch mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.