Rotkohlsalat mit Birne

Zubereitung

1. Zuerst den Rotkohl putzen, den Strunk entfernen, waschen und auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln.
2. Dann die Kohlstreifen in eine Schüssel geben, mit dem Salz bestreuen und mit den Händen etwa 6-8 Minuten kräftig durchkneten, was den Salat bekömmlicher macht. Anschließend für 20 Minuten durchziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Birnen waschen, in Viertel schneiden, das Kerngehäuse herauslösen und danach in dünne Spalten schneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
4. Als Nächstes das Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Birnenspalten darin 2-3 Minuten anbraten.
5. Dann den Ahornsirup darüberträufeln, 2 Minuten karamellisieren lassen, mit dem Zitronensaft ablöschen und die Birnen aus der Pfanne nehmen.
6. Nun das Olivenöl in die Pfanne geben, mit dem Zitronen-Karamell verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, das Dressing über den Rotkohl gießen und untermengen.
7. Anschließend die Birnenspalten ebenfalls unterheben. Den Gorgonzola von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden.
8. Zuletzt den Käse mit der Petersilie zum Rotkohlsalat mit Birne geben, noch einmal durchmischen und servieren.