Rouladen mit Leberfüllung

Zubereitung

1. Zuerst die Pilze für circa 30 Minuten in einem Topf mit dem lauwarmen Wasser einweichen.
2. Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Rindermark fein hacken.
3. Nachfolgend die Pilze gut ausdrücken und fein hacken - dabei den Sud auffangen.
4. Anschließend den Thymian waschen, trocknen, fein hacken und die Hälfte hiervon mit den Zwiebeln, den Pilzen, dem Rindermark als auch der Leberpastete verkneten.
5. Hiernach die Rouladen mit Salz als auch Pfeffer würzen, mit der Zwiebel-Pilz-Leberpasteten-Masse bestreichen und mit dem Speck belegen.
6. Danach die Rouladen aufrollen, mit Küchengarn fixieren und 5 Minuten in einem großen Topf mit Butter von allen Seiten anbraten.
7. Im nächsten Schritt den Sherry dazugießen und die Rouladen zugedeckt 90 Minuten bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Wenden schmoren. Hierbei nach und nach den Pilzfond als auch das Wasser dazugießen.
8. Im Anschluss die Rouladen aus dem Topf nehmen, die entstandene Sauce durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben.
9. Dann die Sahne als auch den restlichen Thymian dazurühren und alles kurz aufkochen lassen.
10. Zuletzt die Rouladen mit Leberfüllung auf Teller verteilen und die Sauce darübergeben.