Rucolasuppe mit Kokosmilch

Mit nur wenigen Zutaten erhält die Rucolasuppe mit Kokosmilch einen fernöstlichen Touch. Hier das tolle Rezept.

Rucolasuppe mit Kokosmilch

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Zutaten für 4 Portionen

150 g Rucola
2 Stk Schalotten
2 Stk Knoblauchzehen
20 g Butter
0.5 Stk Chilischote, rot
1 Stk Ingwer, frisch, 3 cm
600 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch, ungesüßt, aus der Dose
2 EL Limettensaft
1 Prise Salz
2 EL Korianderblättchen, gehackt

Zutaten für das Topping

150 g Nordseekrabbenfleisch
1 EL Korianderblättchen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Schalotten sowie den Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Stücke schneiden.
  2. Dann die Chilischote entkernen, die Schote waschen und anschließend in feine Würfel schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
  3. Nun die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten-, Knoblauch-, Ingwer- und Chiliwürfel darin etwa 3-4 Minuten lang anschwitzen.
  4. Den Rucola hinzufügen und unterrühren. Dann mit der Brühe und der Kokosmilch aufgießen, den Limettensaft dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Inzwischen die Krabben unter kaltem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen.
  6. Die Rucolasuppe mit Kokosmilch vom Herd ziehen, mit Salz und dem gehackten Koriander würzen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
  7. Dann die Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen, die Krabben darauf verteilen, mit ein paar Korianderblättchen bestreuen und sofort servieren.

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