Rucolasuppe mit Kokosmilch
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 4 Portionen
| 150 | g | Rucola |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Schalotten |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 20 | g | Butter |
| 0.5 | Stk | Chilischote, rot |
| 1 | Stk | Ingwer, frisch, 3 cm |
| 600 | ml | Gemüsebrühe |
| 400 | ml | Kokosmilch, ungesüßt, aus der Dose |
| 2 | EL | Limettensaft |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Korianderblättchen, gehackt |
Zutaten für das Topping | ||
| 150 | g | Nordseekrabbenfleisch |
| 1 | EL | Korianderblättchen |
Rezept Zubereitung
- Zunächst die Schalotten sowie den Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Stücke schneiden.
- Dann die Chilischote entkernen, die Schote waschen und anschließend in feine Würfel schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
- Nun die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten-, Knoblauch-, Ingwer- und Chiliwürfel darin etwa 3-4 Minuten lang anschwitzen.
- Den Rucola hinzufügen und unterrühren. Dann mit der Brühe und der Kokosmilch aufgießen, den Limettensaft dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen die Krabben unter kaltem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen.
- Die Rucolasuppe mit Kokosmilch vom Herd ziehen, mit Salz und dem gehackten Koriander würzen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Dann die Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen, die Krabben darauf verteilen, mit ein paar Korianderblättchen bestreuen und sofort servieren.
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