Saftiger Stachelbeerkuchen

Zubereitung

1. Zunächst die Stachelbeeren waschen, auf Küchenpapier geben und trocknen sowie die Stiele und vertrockneten Blütenansätze entfernen.
2. Danach die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen eines Handmixers hell-cremig rühren. Danach die Eier einzeln nach und nach gründlich unterrühren.
3. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit der Speisestärke, dem Backpulver sowie den gemahlenen Mandeln vermengen und dann - abwechselnd mit der Milch - nur kurz unter die Buttermischung rühren.
4. Anschließend den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
5. Während der Ofen aufheizt, den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, gleichmäßig darauf verstreichen und die Stachelbeeren darauf verteilen.
6. Für die Streusel die Butter mit dem Mehl und dem Zucker in einer Schüssel mit den Knethaken des Handmixers vermischen und dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
7. Zuletzt die Streusel sowie die Mandelstifte über die Stachelbeeren streuen, das Blech im vorgeheizten Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben und den saftigen Stachelbeerkuchen etwa 60 Minuten backen. Dann herausnehmen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.