Sauerkirsch-Chutney

Name: Sauerkirsch-Chutney
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 100 ml Portwein, rot; 135 g Rohrzucker, brauner Zucker; 100 ml Rotwein, trocken; 80 ml Rotweinessig; 1 Prise Salz; 2 kg Sauerkirschen; 50 g Zucker; 2 Stk Zwiebeln, rot, groß; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 Stk Pimentkörner; 1.5 EL Rosmarin, frisch, fein gehackt; 0.5 EL Thymian, frisch, fein gehackt

Ein leckeres Sauerkirsch-Chutney mit Wein und Gewürzen passt wunderbar zu Käse oder Wild. Mit diesem Rezept ist es ganz leicht zuzubereiten.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (20 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	kg	Sauerkirschen
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
50	g	Zucker
135	g	Rohrzucker, brauner Zucker
100	ml	Portwein, rot
100	ml	Rotwein, trocken
80	ml	Rotweinessig
2	Stk	Zwiebeln, rot, groß
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz

Zutaten für den Gewürzbeutel

1	Stk	Lorbeerblatt
1.5	EL	Rosmarin, frisch, fein gehackt
0.5	EL	Thymian, frisch, fein gehackt
2	Stk	Pimentkörner

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochtopf Küchengarn Schraubglas Küchenpapier

Zeit

90 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 65 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Gewürze (Piment, Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin) in einen Papierteefilter füllen, mit Küchengarn verschließen und mit einem Backholz leicht andrücken.
Anschließend die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Dann die Sauerkirschen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Stiele sowie die Kerne entfernen.
Nun das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten hell andünsten.
Danach mit dem Rotweinessig ablöschen und die Sauerkirschen, den Zucker, den Rohrzucker, den Rotwein sowie Portwein und den Gewürzefilter dazugeben.
Im Anschluss daran den Topfinhalt zum Kochen bringen und dann bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 60 Minuten leise köcheln lassen.
Jetzt den Gewürzefilter entfernen, das Sauerkirsch-Chutney mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und noch heiß in saubere, sterile Schraubgläser füllen.
Zuletzt die Gläser fest verschließen und das Chutney vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Bei dieser Menge Sauerkirschen macht ein Entkerner Sinn. Ist keiner vorhanden, die Kirschen auf die Spitze eines umgedrehten, kleinen Filters setzen und die Kerne mit leichtem Druck nach unten herausschieben.

Wer sich das Entkernen sparen möchte, verwendet tiefgekühlte Sauerkirschen, die vorher nicht aufgetaut werden müssen.

Besonders gut schmeckt das Chutney zu gereiftem Hartkäse, Brie oder Camembert. Als fruchtige Beilage passt es toll zu Wildgerichten, beispielsweise zu einem köstlichen Hirschkarree.

Das Chutney hält sich mehrere Monate. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.