Schnelle Glasnudelsuppe mit Tofu

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken. Die Chilischote waschen, entkernen und ebenfalls in feine Stücke hacken. Den Tofu in kleine Würfel schneiden.
2. Die Stiele der Pilze abschneiden und die Pilze in dünne Streifen schneiden.
3. Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und grobe Fäden mit einem Messer abziehen. Dann die Zuckerschoten ebenso in dünne Streifen schneiden.
4. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Anschließend das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke, Knoblauch und Chilistücke darin 2-3 Minuten andünsten.
6. Dann die Tofuwürfel hinzufügen und 2-3 Minuten mitrösten.
7. Nun die Gemüsebrühe sowie die Sojasauce angießen, die Pilze, Möhren und Zuckerschoten dazugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen.
8. Die Glasnudeln mit einer Schere etwas klein schneiden, in eine Schüssel geben, mit kochend heißem Wasser übergießen, für ca. 3 Minuten ziehen lassen, abgießen und die Nudeln in die Suppe geben.
9. Zuletzt die schnelle Glasnudelsuppe mit Tofu mit dem Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen, in vorgewärmte Suppenschalen füllen und sofort servieren.