Schnelle Zucchinifrikadellen

Es muss nicht immer Hackfleisch sein, denn die nach diesem Rezept zubereiteten Schnellen Zucchinifrikadellen schmecken super und sind gesund.

Schnelle Zucchinifrikadellen

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Zutaten für 2 Portionen

250 g Zucchini
1 TL Salz
1 Stk Zwiebel
2 EL Pflanzenöl
0.5 TL Thymian, getrocknet
1 EL Mehl
3 EL Paniermehl
25 g Parmesan, frisch gerieben
1 Stk Ei, Gr. M
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zu Beginn die Zucchini waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Das Gemüse anschließend auf einem Gemüsehobel grob raspeln, in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen.
  2. Während die Zucchini durchziehen, die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
  3. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten glasig anschwitzen und vom Herd ziehen.
  4. Nun die Zucchiniraspeln in ein Küchentuch geben, die Flüssigkeit fest ausdrücken und die Zucchini zurück in die Schüssel geben.
  5. Die Zwiebelwürfel, Thymian, Mehl, Paniermehl, Parmesan und das Ei hinzufügen, mit Salz und Pfeffer salzen und die Zucchini-Masse gründlich durchmischen. Zuletzt mit angefeuchteten Händen 6 Frikadellen formen.
  6. Zum Schluss das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, die Schnellen Zucchinifrikadellen von jeder Seite etwa 4-5 Minuten goldbraun braten und dann direkt aus der Pfanne servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu Aioli servieren.

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