Schnüüsch mit getrockneter Kartoffelschale
Zutaten für 4 Portionen
6 | Stk | Kartoffeln, jung |
---|---|---|
1 | Prise | Salz |
4 | Stk | Karotten |
4 | Stk | Mairüben |
2 | Stk | Rüben, Tondo di Chioggia |
0.5 | Stk | Blumenkohl |
200 | g | Brechbohnen |
1 | TL | Zucker |
1 | Stk | Lorbeerblatt |
4 | EL | Weizenmehl, Type 405 |
4 | EL | Süßrahmbutter |
1 | Msp | Muskatnuss, gerieben |
1 | Msp | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und in Salzwasser für etwa 20 Minuten kochen, bis sie wachsweich sind. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Wenn sie etwas abgekühlt sind, vorsichtig mit einem Messer die Schale abpellen. Hierbei darauf achten, dass die Stücke nicht zu klein sind und evtl. Kartoffelreste mit dem Messerrücken abgeschabt werden.
- Danach die Schalen leicht salzen und auf einem Backpapier für 2 Stunden bei 70 °C im Backofen bei Umluft trocknen.
- In der Zwischenzeit das gesamte Gemüse waschen, Karotten, Mairüben und Tondo-di-Chioggia-Rüben schälen und in Scheiben bzw. Spalten schneiden.
- Den halben Blumenkohl in kleinere Röschen zerteilen und beiseitestellen. Von den Bohnen beide Enden abschneiden. Etwa 3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, Zucker und Lorbeerblatt zugeben. Das geschnittene Gemüse zufügen, etwa 10 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.
- Aus Mehl und weicher Süßrahmbutter eine homogene Masse herstellen. Etwa 400 ml des Gemüse-Kochwassers aufkochen und mit der Mehlbutter abbinden, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss das Gemüse unter die Sauce mischen und mit den getrockneten Kartoffelschalen garnieren.
Tipps zum Rezept
Das Rezept stammt aus dem Buch Norddeutsch by Nature - © Christian Verlag / Tommy Hetzel
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