Schwäbische Knautzen

Zubereitung

Bitte beachten: Der Vorteig wird bereits am Vortag angerührt und ruht danach über Nacht im Kühlschrank.

1. Das Mehl in eine kleine Schüssel geben, das kalte Wasser sowie die Hefe hinzufügen und alles miteinander verrühren.
2. Anschließend die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

1. Am nächsten Tag das Weizenmehl mit dem Dinkelmehl in eine große Schüssel geben, das eiskalte Wasser, das Bier, das Salz und den fertigen Sauerteig hinzufügen und alle Zutaten vermischen.
2. Dann die Hefe hineinbröckeln, den Vorteig dazugeben und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe etwa 10 Minuten durchkneten.
3. Den Teig danach auf einer höheren Stufe weitere 10 Minuten glatt kneten. In der Zwischenzeit eine große Auflaufform mit dem Öl einfetten, den Teig nach dem Durchkneten hineingeben und flach drücken.
4. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig weitere 4 Stunden gehen lassen.

1. Rechtzeitig vor Beendigung der Ruhezeit die Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln. Den Speck ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin etwa 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Zwiebelwürfel dazugeben, alles weitere 4 Minuten braten und abkühlen lassen.

1. Einen Backstein auf den Backofenboden legen und die Backofen-Ober-/Unterhitze auf die höchste Stufe vorheizen.
2. In der Zwischenzeit eine Arbeitsfläche mit Wasser besprühen und den Teig aus der Auflaufform darauf stürzen. Den Teig mit angefeuchteten Händen auseinanderziehen und die Speck-Zwiebelmischung darauf verteilen.
3. Den Teig anschließend erneut zusammenkneten, mehrmals auf die Arbeitsplatte werfen und jedes Mal erneut durchkneten. Dadurch werden die durch die Hefe produzierten Blasen herausgeschlagen und der Hefeteig wird schön luftig.
4. Nun den abgeschlagenen Teig in 14 Portionsstücke reißen und auf Backpapier setzen.
5. Die Schwäbischen Knautzen-Rohlinge mit dem Backpapier auf den heißen Backstein legen und etwa 25 Minuten hellbraun backen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.