Schwarzbrotpudding

Zubereitung

Zubereitung Schwarzbrotpudding:

1. Zuerst das Schwarzbrot entrinden und auf einer scharfen Reibe zu Bröseln reiben. Dann in eine Schüssel geben, mit dem Wein übergießen und etwa 15 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und 4 Portionsförmchen mit Butter ausfetten.
3. Als Nächstes die Eier sauber trennen, das Eiweiß in einen Rührbecher und das Eigelb in eine Rührschüssel geben.
4. Nun zuerst das Eiweiß mit einer Prise Salz steif aufschlagen und zur Seite stellen.
5. Danach die weiche Butter zum Eigelb geben, den Puderzucker hinzufügen und die Zutaten sehr schaumig schlagen. Anschließend den Zimt, die Haselnüsse, die Schwarzbrotbrösel und den Orangenabrieb dazugeben und alles gut untermengen.
6. Jetzt etwa 1/3 des Eischnees unter die Puddingmasse rühren und dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
7. Die Puddingmasse in die vorbereiteten Förmchen füllen, die Förmchen in eine Auflaufform setzen und etwa 2 cm hoch heißes Wasser in die Form gießen.
8. Zuletzt den Schwarzbrotpudding im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten garen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Zubereitung Glühweinschaum:

1. Den Rotwein mit dem Zucker, der Zimtstange und den Gewürznelken in einen Topf geben, zum Kochen bringen und kurz aufkochen. Danach etwa 20 Minuten abkühlen lassen und mit dem Eigelb in eine Schüssel geben.
2. Nun die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und mit den Quirlen des Handmixers sehr schaumig aufschlagen.

Anrichten:

1. Zuletzt den fertigen Schwarzbrotpudding mit einem Messer vom Förmchenrand lösen, vorsichtig auf Teller stürzen, mit dem Glühweinschaum umgießen und sofort servieren.