Schweine-Rillette

Name: Schweine-Rillette
Prep time: 25 min
Cook time: 205 min
Total time: 230 min
Yield: 3
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 Stg Porree, mittelgroß; 10 Stk Salbeiblätter; 500 g Schweineschulter, mager, ohne Knochen; 45 ml Sherry Fino; 250 g Speck, grün (fetter Speck); 100 ml Wasser; 200 ml Weißwein, trocken; 1 EL Estragon, frisch, gehackt; 1 EL Petersilie, glatt, gehackt; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 2 EL Pfefferkörner, grün; 1 Prise Salz

Wer es gern würzig mag, wird das Rezept für ein Schweine-Rillette lieben. Danach wird der Aufstrich mit Sherry, Wein und grünem Pfeffer zubereitet.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (13 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

Zutaten für die Rillette

250	g	Speck, grün (fetter Speck)
500	g	Schweineschulter, mager, ohne Knochen
45	ml	Sherry Fino
200	ml	Weißwein, trocken
100	ml	Wasser
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stg	Porree, mittelgroß
2	Stk	Lorbeerblätter
10	Stk	Salbeiblätter

Zutaten für das Finish

1	EL	Estragon, frisch, gehackt
1	EL	Petersilie, glatt, gehackt
2	EL	Pfefferkörner, grün
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

230 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 205 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den grünen Speck in kleine Würfel schneiden, in einen schweren Schmortopf geben und bei niedriger Hitze in etwa 20-25 Minuten langsam ausbraten.
In der Zwischenzeit den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Porree putzen, waschen und den weißen und hellgrünen Teil klein würfeln. Den Rest anderweitig verwenden.
Dann das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend mit dem ausgelassenen Speck vermischen und mit dem Sherry, dem Wein und dem Wasser aufgießen.
Nun den Knoblauch, die Lorbeerblätter, den Salbei und den Porree unter das Fleisch mischen und den Topf mit einem Deckel fest verschließen. Anschließend etwa 3 Stunden lang auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Nach Beendigung der Garzeit den Deckel abnehmen, Lorbeerblätter und Salbei entfernen und das Fleisch mit einer Suppenkelle oder einem Stampfer zerdrücken.
Die Schweine-Rillette mit den frischen Kräutern und den Pfefferkörnern vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Zuletzt in 3 saubere Schraubgläser (á 250 ml) füllen, fest hineinpressen, damit keine Luftlöcher bleiben und verschließen.

Tipps zum Rezept

Am besten schmeckt die Rillette als Aufstrich auf frischem, rustikalem Brot. Sofern sie als Vorspeise gereicht werden soll, mit einem Stück frischem Baguette und ein paar Cornichons servieren.